Zehn Zehen Knoblauch, Wasser, ein Ei und ein Löffel Senf: Die Soupe à l'ail rose ist die Suppe der Bauern rund um Lautrec, dort wo der rosa Knoblauch wächst, den wir jeden Sommer nach Berlin holen. Gekocht wird sie seit Generationen aus dem, was im Haus ist, und sie braucht keine zehn Minuten. Der Knoblauch verliert beim Kochen seine Schärfe und wird mild und süßlich; die Mayonnaise am Ende bindet die Suppe und macht sie samtig. Woher der Knoblauch kommt, warum er sich nicht flechten lässt und wie bei Sébastien Marty daraus schwarzer Knoblauch wird, steht in unserem Porträt der Lautrecoise.
Lautrec · Suppe
Soupe à l'ail rose de Lautrec
Ein Rezept für Abende, an denen der Kühlschrank leer ist und trotzdem etwas Warmes auf den Tisch soll. Sechs Zutaten, ein Topf, zwanzig Minuten von Anfang bis Ende.
Zubereitung
1
Das Wasser zum Kochen bringen. Den zerdrückten Knoblauch und das Eiweiß hineingeben, salzen, alles verrühren und 3 Minuten köcheln lassen.
2
Die Haarnudeln dazugeben und weitere 3 Minuten kochen.
3
Währenddessen aus Eigelb, Salz, Pfeffer, Senf und Olivenöl eine kleine Mayonnaise rühren.
4
Die Mayonnaise mit einer Kelle lauwarmer Suppe verdünnen und dann vorsichtig in die Suppe rühren. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Ei. Sofort servieren.
Tipp
In Lautrec wird die Suppe genauso oft mit geröstetem Graubrot statt Nudeln gemacht. Das Brot kommt erst kurz vor dem Servieren in die Teller, damit es nicht aufweicht. Wer es kräftiger mag, ersetzt einen Teil des Wassers durch Hühnerbrühe.
